ブーランジェリー「ジパング」石臼式自家製粉、自家製酵母を使用。山形県鶴岡市

コンセプト

トラディショナルからミクソロジーなパンを目指して。

かな食の宝庫山形で
地元食材を生かした「地ぱん」を作っています

地ぱんgoodは、山形県鶴岡市にあるパン屋です。
ここは、自然に恵まれた豊穣の地。 出羽三山の麓に広がる庄内平野では
味に優れた農産物が、西に面した日本海からは荒波で揉まれて育った
新鮮な海産物がたくさん手に入ります。地元の素晴らしい食材を取り入れ、
こだわりの本格的な製法で仕上げた美味しいパン（地ぱん）を提供し、
お客様にしあわせを感じてもらうこと（good！）が当店のコンセプト。
ひとりでも多くの方に、山形の「地ぱん」のおいしさを味わっていただけたら。

庄内地方をはじめ、山形県内の地元食材をふんだんに使用し、美味しい「地パン」をつくっています。

地ぱんgoodのパンづくり

地ぱんgoodは、パンそのものにもこだわっています。
山形県産の小麦粉は無農薬で、香りを良くするため納品直前に製粉。13種類の粉と10種類の塩を使い分け、油脂は国産のバターとオリーブオイルのみを使用しています。加水率120％の超高加水製法で、柔らかく、ふわふわもちもちのパンを提供するほか、食材の水分のみで練り上げる無加水製法でケーキのような食感のパンも作っています。

ほぼすべてのパンに自家製発酵種のルヴァンリキッド(液体天然酵母)を使用し、酒種を吟味するなど、乳酸菌が生み出す「うま味」を最大限に生かせるよう工夫。さらに、低温での長時間発酵や氷温長時間熟成を組み合わせて製法も生地によって大きく変えるなど、素材の特徴を生かした深みのあるパンづくりを行っています。既成概念にとらわれず、「もっとおいしく、もっと良いパン」を目指して日々取り組むこと、それが地ぱんgoodのパンづくりです。

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