発酵と酵母にこだわり抜いたパンは、他では味わえない奥深い美味しさが特徴
高槻市昭和台町の総持寺東口からすぐのところに佇む「パンと酵母の発酵研究所 梟（ふくろう）」は、特にハード系パンが美味しくて地元の人々はもちろん、遠方からもパン好きが足を運ぶ人気のベーカリーです。併設された酒屋さんのノウハウを活かし、発酵と酵母にこだわり抜いたパンは、他では味わえない奥深い美味しさが特徴。その人気の秘密を探ります。
人気の秘密は唯一無二の「発酵」へのこだわり
- 唯一無二の「発酵」へのこだわり: 店名の通り、発酵と酵母の研究に力を入れています。酒屋さんが併設されていることもあり、その知見を活かした独自のパン作りがなされています。酒粕やみりん、塩麹など、発酵食品を巧みに取り入れたパンは、他では味わえない風味と深みを生み出しています。
- 素材へのこだわりと独創性: 具材がたっぷりで、副材のセンスが良いと評判です。定番のパンはもちろん、七味が入ったパンや、いぶりガッコのような漬物を入れた卵サンド、酒粕のパンに生ハムとチーズを挟んだバゲットサンドなど、驚きと発見のある個性的なパンが並びます。低温長時間発酵による旨味と高温で焼いた歯切れの良さも特徴です。
- 焼き立ての美味しさ: 朝9時の開店から、早い時間帯には売り切れるパンも出るほど、常に焼き立ての美味しいパンを求めて多くの人が訪れます。
- 丁寧な対面販売: パンはショーケースに並べられており、店員さんが一つ一つ丁寧に説明してくれます。質問にも親切に答えてくれるため、好みのパンを見つけやすいのも魅力です。一度に一組しか入れないこともあるため、少し待つこともありますが、それも人気の証拠と言えるでしょう。
- 酒屋との連携: 酒屋と併設されており、お店の奥で繋がっているというユニークな店舗形態も特徴です。お酒とパンという「発酵」つながりの組み合わせは、他にはない魅力となっています。
ハード系パンが特においしい！得意・おすすめのパン
「梟」には、他では味わえない独創的なパンが多数あります。いくつか例を挙げると、
- 三日月: 塩麹生地にホワイトチョコを練り込んだハードパン。塩味と甘味のバランスが絶妙で、定番の人気商品です。
- カンパーニュ梟: お店の看板メニューで、酒粕とみりんを加えた酒屋ならではの一品。もっちりとした食感と、噛むほどに広がる酒粕の香りが特徴です。様々な惣菜パンのベースにも使われています。
- アールグレイとホワイトチョコ: アールグレイがふんだんに練り込まれており、紅茶の香りが口いっぱいに広がるふわふわのパンです。
- 卵サンド（いぶりガッコなど漬物入り）: いぶりガッコのような漬物を入れた卵サンドは、その意外な組み合わせと美味しさで人気を集めています。
- バゲットサンド（酒粕と生ハムチーズ）: 酒粕のパンに生ハムとチーズを挟んだバゲットサンドも、発酵が生み出すハーモニーが絶妙と評判です。
- プチふくろう: カンパーニュ梟のミニサイズ。酒粕の香りと甘味が特徴で、和の食材をサンドするのもおすすめです。
- フォカッチャ: シンプルながらも低温長時間発酵によって旨味が引き出された一品。
これらの他にも、季節限定のパンや、その日ごとに変わる個性的なパンが並ぶので、訪れるたびに新しい発見があるでしょう。
「パンと酵母の発酵研究所 梟」は、ただ美味しいだけでなく、発酵という奥深いテーマを追求し、パンの新たな可能性を提案してくれるお店です。ぜひ一度、その独特のパンの世界を体験してみてください。
お店に行く前に気を付けたいこと
コチラのお店は本当にすごく人気がありパンがなくなり次第に閉店とありますが、ほかのパン屋さんのように、「売り切れ次第終了と言っても昼過ぎでも大丈夫だろう」と思っていると変えあぶりします。それも故長嶋茂雄さんのような豪快な空振りです。オープン前から結構並んでいまして、オープンしてすぐに売り切れと鴨普通にあります。なので絶対にゲットしたいんであれば、オープンの9時30分前には待ちたいですね。
なかなか難易度高いですが、美味しいですよね。
「パンと酵母の発酵研究所 梟（ふくろう）」公式Instagram
「パンと酵母の発酵研究所 梟（ふくろう）」の場所やアクセスは
「パンと酵母の発酵研究所 梟（ふくろう）」店舗情報
| 名称 | パンと酵母の発酵研究所 梟 |
| ジャンル | パン屋 |
| 住所 | 大阪府高槻市昭和台町2丁目20-18 |
| 電話 | 072-696-0444 |
| アクセス | 阪急京都本線 総持寺駅 東口から徒歩約4分 阪急京都本線 富田（大阪）駅 徒歩約13分 JR東海道本線(京都線) 摂津富田駅 徒歩約15分 |
| 営業時間 | 金曜 土曜 日曜 9時開店 （パンは売り切れ次第終了の場合が多いので、早めの来店がおすすめです） |
| 定休日 | 月~木曜日 |
| 備考 | 取り寄せ対応 酒屋併設。対面販売形式。感染対策のため一度に一組しか入れない場合あり。 入口と出口が異なることがあるため注意が必要です。 |
| 公式サイト | 公式Instagram |
