TruffleBAKERYの開発拠点パンの水の研究所が開業
2025年7月4日、多くのパン好きが待ち望んだ「TruffleBAKERY（トリュフベーカリー）」の新たな聖地が、山梨県北杜市に誕生しました。ブランド史上最大級の複合施設となる「TruffleBAKERY南八ヶ岳」は、八ヶ岳の雄大な自然に抱かれ、早くも大きな注目を集めています。
この記事では、その美味しさの秘密から限定メニュー、建築の魅力まで、訪れる前に知りたい情報を網羅した完全ガイドをお届けします。
「水」と「天然酵母」への探求。美味しさの根源を解剖
TruffleBAKERYが南八ヶ岳の地で目指すのは、パンの原点を見つめ直した、本質的な美味しさの探求です。その核となるのが「水」と「酵母」への並々ならぬこだわりです。
こだわり①：命の源「八ヶ岳の天然水」
パンの約40%を占める水。ここでは、八ヶ岳の豊かな自然が育んだ天然水を、水源から汲み上げたまま一切加工せずに使用しています。ミネラル豊富な「生きた水」が、素材のポテンシャルを最大限に引き出し、パンに深い味わいと香りを与えます。
こだわり②：自家製「天然酵母」への挑戦
さらに、パンの生命を司る酵母にも妥協はありません。開業時には、**爽やかなレモンをゆっくりと発酵させて起こした、自家製の「レモン酵母」**を使用。既成の酵母では出せない、複雑で豊かな風味と香りをパンに吹き込みます。この土地の空気と水で育つ酵母は、まさに南八ヶ岳でしか作れない味の礎となります。
新技術の結晶！ここでしか味わえない革新的メニュー
八ヶ岳の恵みと飽くなき探求心は、これまでの常識を覆すような、革新的なパンを生み出しました。
白トリュフの塩パン version2.0
ブランドの顔である塩パンが、南八ヶ岳で劇的な進化を遂げました。その名も**「version2.0」。選び抜かれた国産小麦をベースに、乳酸菌と保湿性を高める「湯ゲル」製法**を採用。これにより、従来の美味しさはそのままに、これまでにない歯切れの良さ、しっとりとした口溶け、そして小麦の深い旨味を実現。まさに新たな次元の美味しさです。
生搾りカスタードのクリームパン（仮称）
菓子パンの概念を覆す逸品も登場。乳酸菌を用いて発酵させた特別な菓子生地は、驚くほど歯切れが良く、すっと消えるような口溶けが特徴です。中に詰められるのは、注文を受けてから生搾りする自家製カスタードクリーム。フレッシュで濃厚なカスタードと、儚い生地とのマリアージュは、まさに至福の味わいです。
その他の注目メニュー:
- 天然水ブレッド (¥580): 八ヶ岳の水の美味しさをダイレクトに感じられる高加水の食事パン。
- TruffleBAKERY カンパーニュ (ホール ¥1,814): 石窯で焼き上げる、小麦の甘みが引き立つ新看板商品。
森に溶け込む、光とレンガの美しい空間
「TruffleBAKERY南八ヶ岳」のもう一つの魅力は、そのロケーションと建築にあります。八ヶ岳南麓の標高約800メートル、木々に囲まれた静かな森の中に佇んでいます。
130メートルにも及ぶ、柔らかなカーブを描くレンガの塀が印象的な建物は、森の風景と見事に調和。ガラス張りの店内からは、陽の光や木々の緑が感じられ、まるで森の中でパンを選んでいるかのような開放的な気分を味わえます。ここは、パン作りの研究開発を行う「パンと水の研究所」としての役割も担っています。
カフェで過ごす、森の中の特別な時間
ベーカリーに併設されたカフェでは、購入したパンをその場で味わうことができます。八ヶ岳の天然水を使用したこだわりのドリンクと共に、森の景色を眺めながら過ごす時間は、まさに至福のひとときです。
まとめ：五感で味わう、パンの新たな聖地
「TruffleBAKERY南八ヶ岳」は、美味しいパンを買い求めるだけでなく、その空間や時間に身を置くこと自体が特別な体験となる場所です。八ヶ岳の清らかな水と自然の恵み、そして洗練された建築が見事に融合したこの場所は、パン好きならずとも一度は訪れたい新たなデスティネーションと言えるでしょう。
今後はレストランやパティスリーの展開も計画されており、その進化からも目が離せません。週末のドライブや旅行の目的地に、「TruffleBAKERY南八ヶ岳」を加えてみてはいかがでしょうか。
「TruffleBAKERY」公式Instagram
「TruffleBAKERY南八ヶ岳」の場所やアクセスは
「TruffleBAKERY南八ヶ岳」店舗情報
| 名称 | TruffleBAKERY南八ヶ岳 |
| ジャンル | パン屋・カフェ |
| 住所 | 〒409-1501 山梨県北杜市大泉町西井出字石堂 |
| 電話 | わかり次第にアップします |
| アクセス | 電車：JR小海線「甲斐大泉駅」より徒歩約25分 車：中央自動車道「長坂IC」から約15分 |
| 営業時間 | ベーカリー: 金・土・日・祝日のみ営業 8:00〜17:00 カフェ: 月・木・金・土・日・祝日営業 |
| 定休日 | 火曜日・水曜日 |
| 備考 | 駐車場あり 各種キャッシュレス可 |
| 公式サイト | 公式ホームページ |
